住ま居るグループ 様（有料老人ホーム｜350食/日）

日替わりメニューと豊富な品数により食事の満足度が向上。また、発注作業も簡素化されたことで、発注時間が90％削減し、ロス削減やコスト管理の効率化が実現。食事の質を向上させながら、施設運営の負担も減らすことができた事例をご紹介します。

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「味だけでなく、施設運営の負担も楽になり助かっています。」

そう答えるのは、住ま居るメディカ土岐、施設長の小栗さん。手作りや他のクックチル会社を経て、2024年から全6施設にいっかつびん（一勝便）の全面切り替えを実施。これまでの課題感や導入後の感想をインタビューしました。

まずは、貴社について教えてください。

弊社は、大学病院で看護師として働いていた井下（社長）が「医療行為が必要な高齢者や入居後に医療行為が必要となった方が安心して最期まで生活できる施設を作りたい」という想いから、2008年に設立した会社です。「自宅介護」から「施設入所」まで、トータルサポートする介護福祉事業を運営しています。地元の多治見市では、「住ま居るさん」と言われる会社です。

今回、6施設目となる「住宅型有料老人ホーム　住ま居るメディカ土岐」が2024年9月にオープンしました。

完全調理済み食材の導入背景や、導入前の課題感を教えていただけますか？

弊社はもともと手作りで、地元で飲食店を経営する業者に委託していました。ただ、コスト面に加え、メニューに変わり映えがなく、味にバラツキがありました。そういった課題を踏まえ、次に、別の完全調理済み食材の会社を使い始めました。冷凍で届き、湯煎してご提供するのですが、新たに下記3点の課題が出てきました。

①発注が煩雑
食材により5食・10食単位の物や300ｇ500ｇ等での発注だったので、どうしてもロスが出てしまう。残しておいたとしても、それが積み重なった時に、次はどれだけ頼んだらいいのか、全ての在庫を見て判断しなければならず、施設ごとに毎週1時間もの時間がかかっていました。

②メニューが月替り
毎月同じメニューの繰り返しだったので、変わり映えがなく、飽きが出ていました。

③毎度の値上げ
仕方のないことですが、導入半年後に一律10％値上げがあり、その後も食材ごとに次々と値上げがありました。

④仕分けが大変
週2回の配送であったため、納品日に使用日ごとの仕分け、使用日には3食分（朝・昼・夕）の仕分けを行う必要があり、納品直後は冷凍庫がパンパンになっていました。

 ⑤ペースト食
ペースト食を提供するために、ミキサーを使用して作っていました。（かなり手間でした）

これらの課題感から、今回この施設がオープンするタイミングで、改めて食事の見直しをすることになりました。

いっかつびん（一勝便）の決め手は何でしたか？

上記①～⑤が払拭できる＋品数です。

①発注がシンプル
1食単位で発注ができるので、ロスも出にくく在庫管理が楽。

②メニューは日替わり
700種類以上もメニューがあるので、飽き防止に良い。

③価格が良心的
「一勝便」と「一勝便BIG」のプランがあり食数によって相談ができる。

④毎日配送
宅配便による毎日配送。

⑤品数が多い
「一勝便BIG」は3～5品あるので、見栄えも良い。入居を検討されているご家族に献立をお見せすると「多いですね」という言葉をいただきます。

今回、お弁当や完調品、委託給食など、多くの選択肢から議論を重ねた結果、グランフーズさんであれば、全ての課題が払拭できると判断したため、全施設の切り替えを決めました。あとは、ご縁あって中山さんとやりとりしていて、いい人だなっていう。親身になっていろいろ動いていただいたことも合わせて、最終的にグランフーズさんに決めました。　

導入後の感想を教えてください。

発注：
かなり楽になりました。例えば、18食分であれば「18」と入力すれば良いだけ。これまでは、在庫とにらめっこしながら毎週1時間もかかっていたのが、ものの数分で終わるようになりました。「発注業務がとにかく苦痛」という管理者の声があったので、業務効率が大幅に改善され、ものすごく喜んでいます。

仕分け：
宅配便による毎日配送で、1日1回3食分（朝・昼・夕）の仕分けを行うのみになり業務効率が向上しました。

調理：
調理といっても湯煎なので、思い描いていた通り簡単。今は、25人分のお食事を1人で対応しています。ムース食（ムーミーくん）もありミキサーを使用することも無いです。

味：
うまい。本当に。弊社代表も厨房で手伝ってくれる時は「うまい！」と言っています。ご利用者さんの残食も、これまでより圧倒的に少ないですね。そんな感じなので、 味はもう言うことないです。あとは、もう少し麺のメニューとかもご用意できたら、満足度はさらに上がると思います。

最後に、検討されている施設さんに一言お願いします。

「うまい！」この一言です。
あと、価格も本当に素晴らしい。グランフーズさん、いいと思います。