ショートステイわらく 様（ショートステイ｜90食/日）

ムース食や調味料つきのクックチル食材で準備が楽に。喫食率も向上し、残飯や調理負担が大幅に軽減。豊富なメニューとボリュームで、ご利用者さまにも喜ばれている事例をご紹介します。

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「ボリュームがあって味もおいしい。ご利用者さんも元気になるし、調理負担も楽になるし、すごくいいです！」

そう話されるのは、ショートステイわらくの管理者・須山さん。喫食率の向上に加え、ムース食を導入し、調味料の準備も不要になったことで、厨房業務の負担も軽減されたそうです。ぜひご覧ください。

まずは、貴社について教えてください。

千葉県袖ケ浦市の自然豊かな環境に位置する「ショートステイわらく」は、ご利用者さまが「我が家のように安心して過ごせる場所」を目指した、家庭的な雰囲気の短期入所生活介護施設です。短期のご利用でも心地よく、リラックスしていただけるよう、日々工夫を重ね、個々のニーズに寄り添った対応を心がけています。

完全調理済み食材の導入背景や、課題感を教えていただけますか？

最初は、委託給食を利用していました。しかし、外注費が高額であったことに加え、その委託先も完全調理済み食材を使用していたため、「それであればクックチルの会社に直接依頼した方がコスト削減につながるのではないか」と判断しました。

その後、10年以上、冷凍のクックチル会社の食材を利用していましたが、徐々に以下のような課題が出てきました。

①ボリュームの少なさ
朝食のボリュームが特に少なかったんです。例えば、「混ぜご飯用の冷凍人参とおかず1品」や「小さな魚の切り身と煮豆のみ」など。近年の価格上昇とともに、混ぜご飯の提供頻度が増え、量も減ってきたことで、ご利用者さんからの評価も芳しくありませんでした。

②調味料の準備
ケチャップ、ソース、ドレッシングなどが付いておらず、全て施設側で別途準備する必要がありました。

③ミキサー食の対応
常食を発注し、厨房でミキサーにかけて対応していたのですが、手間がかかる上に、小松菜などの葉物野菜はどうしても繊維が残りやすく、食べづらいとの声がありました。

④担当者の頻繁な交代
担当の方がよく変更となり、後任の方への引き継ぎが不十分だったことから、ミスコミュニケーションがよく発生していました。

いっかつびん（一勝便）の決め手は何でしたか？

「ボリュームがちょうど良いこと」と「ムース食があること」です！

食材サンプルをいただいた時に、ご意見番のご利用者さん含め、皆さんが「量も味も良いね」とおっしゃっていました。特にミキサー食の代用ができるムース食があることに感動し、導入を決めました。

ちょうど切り替えを検討していたタイミングで、グランフーズさんから1枚のFAXが。情報がギュッとまとまっていて、とても見やすかったです。

導入後の感想を教えてください。

1.   喫食率の向上
ほとんど残さなくなりました。ご利用者さんが、ケアマネージャーなど関係各所に「ここの食事はおいしい」と話していらっしゃるようです。退所されたご利用者さんも、喜んでくださいます。

加えて、以前は野菜の茎の部分などを吐き出されるご利用者さんも多かったのですが、一勝便の食材は軟らかいので、残飯も少なくなりました。廃棄する食事量が少ないことで厨房の負担も楽になったし、ご利用者さんも元気になるし、すごくいいです！

2.   豊富なメニュー
とても充実しています。以前の業者では「このおかず、前にも出たね」ということも多かったのですが、一勝便ではそういったことがほとんどないです。

特に、カレーなどの丼物が喜ばれます。あと、お魚も種類が豊富ですよね。アジ、サバ、ブリ、ホッケ、カレイ、サワラなど、10種類以上あるのも魅力です。お魚の煮付けなどもしっかり味がついている印象です。

3.   調理時間の短縮
以前の冷凍食材とは異なり、一勝便の冷蔵食材は湯せんするだけで提供が可能です。前日に冷蔵庫に移して解凍する手間もなく、時間短縮につながっています。

さらに、全ての調味料がついているため、施設側で別途購入したり混ぜたりする必要がなく、業務効率が向上しています。

今後のリクエスト
現在は段ボールで食材が届きますが、SDGsの観点から、繰り返し使用できる容器や箱での納品をご検討いただけるとありがたいです。

最後に、検討されている施設さんに一言お願いします。

メニューが豊富で、ご利用者さんからも「よかった」との声を多くいただいています。「食べることが1番の楽しみ」とおっしゃる方も多く、満足度向上にもつながっていて、とても嬉しいです！